美食檔案》酒國名花沙拉雞　焦脆入味烤山豬

　　近來精釀啤酒風在台北發燒，揪朋友去嘗鮮時，被叨唸：冷到頭皮麻，還喝甚麼啤酒？不過一聽到可以自助拉啤酒喝，且按CC數計價(註1)，就點頭同意。因為冬天喝得慢，龍門陣一擺開，旁邊那杯失溫消泡的啤酒難喝得要命，不如這樣小量鮮嘗，更加怡情順口！
　　結果到了啤調客bEEru，入座一看菜單，甚麼「香烤雙色山豬肉」、「沙律蝦球」、「菲力菠菜奶油燒」、「酥炸豆腐包鮮蝦」、「黃飛鴻炸雞」、「啤酒雞沙拉」等名稱，感覺也蠻配飯的，就都來了一份。試過後還真沒想到，廚房竟拿掉了大鹹、大辣、大油的送酒元素，轉而呈現出改良式中菜的氛圍。
　　先來說說山豬肉好了，並非以真空袋加熱應付的菜式，漂亮的雙色分別是微辛不辣的胡椒醃料，跟甜鹹繞舌的紅麴醬料，外表烤得微脆，一口咬下肉的肥、瘦夾層分明帶Q，脂香醬香四溢，用不著沾白醋汁來吃，就十分適口落胃了。
　　而沙律蝦球，本以為是最沒看頭的菜色，孰料配得不是鳳梨、巧克力豆跟港式美蓉汁，而是揉合了生菜、芝麻醬汁來吃，草蝦又選得新鮮，炸得爽脆，若搭著一口毫無苦味的經典拉格來喝，會有醒脾且舒暢的感覺。
　　至於菲力菠菜奶油燒，未上桌前以為是銀紙包的奶油烤菜，但這也是有其味、減其脂的菜單，連同旁邊的炒菠菜，雖沒有油光照人，卻瑩嫩爽口、調味得宜，怕胖的人點這道準沒錯兒。
　　酥炸豆腐包鮮蝦、黃飛鴻炸雞都是炸物，若擺在一般中餐廳，應能吸引不少小朋友。然而調味依然中庸，讓佐襯的辣花生豆、茄汁來改變刺激度，堪稱老少咸宜，也是配淡愛爾鮮啤的好麻吉(註2)。
　　近年來，無論是辦桌、喜宴、年菜，醉雞出現得十分頻繁，不過啤酒醬調理的雞肉沙拉，的確少見。啤酒要製醬，得要有濃縮的手段，如果酒體不好，燒乾後會有一股悶臭的味道，不喜歡的人很難接受。
　　而這次吃到的啤酒醬，雖然隱約，但啤酒花的獨特滋味若有似無地化開，展現出酒國名花的魅力(註3)。可是平素重口味的人，或許還是會比較喜歡家園小館的花雕醉雞，感覺較為雄渾(註4)。
　　韓國人喜歡在冬天吃冷麵，據傳是吃了冷食，平素身體攝取滋膩食品累積的熱氣，可以發耗掉一些。再對照民間俗諺所說的：「冬吃蘿蔔，夏吃薑」的觀點，似乎也是為了滌除秋冬的焦燥之氣，所蘊育的生活智慧。因此只要記住「物無美惡，過則成災」的道理，相信大家都不易在冬天虛胖，在肚子上養出米其林圈了。
註1：主要有三種獨特口味：經典拉格鮮啤(Lager)、皮爾森拉格鮮啤(Pilsener Lager)和淡愛爾鮮啤(Pale Ale)。每CC只要0.5元，讓想小酌一杯及精打細算的小資族，不致超出預算。
註2：淡愛爾鮮啤(Pale Ale)比一般淡，入口帶有蜜香、果香，其糖度、酒精濃度跟苦度都微妙調低了，非常醇郁好喝。
註3：啤酒多是由大麥芽、小麥、啤酒花及酵母所釀造，釀得好，啤酒花味道就會繽紛多變、營養豐富，所以又稱為液體麵包。常聽說喝啤酒變胖的傳聞，其實多半肇因於下酒菜太油、鹹，增加了卡路里、鈉的關係。要吃出食物味道，品嘗時先從淡者開始吃起，便能感受其個別風味。
註4：除了醉雞好吃，家園小館的醃篤鮮，飲宴後拿來壓酒也適合，吃不完打包後拿來下麵，也美味十分。
bEEru啤調客精釀啤酒屋
地址：台北市松山區市民大道四段129號
電話：0960-061-018/(02)2577-1815(專線服務時間：中午12:00~凌晨02:00)
營業時間：18:00~02:00(接受刷卡，可事前預約訂位)
家園江浙小館
地址：台北市中正區羅斯福路二段15巷2號(古亭站6號出口)
電話：(02)2396-5833
注意：未成年請勿飲酒，喝酒不開車，飲酒過量有礙健康
作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。
《本專欄固定每週五刊出》




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